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90后潮州姑娘自制牛肉丸 每天供饭店批发2000多个!

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潮州在线核心提示:听她说现在一天能卖上千个了,到各个饭店还要火锅店都是指定要她家的,找了5个人给她做丸子,就这每天忙到天黑……

上次去买菜市场,本来是说准备吃火锅的,就想着去买点牛肉丸尝尝,经常买了一家牛肉丸,那是一个姑娘在那的,不光是单买还可以批发的,她家的我吃着是最正宗的了,特别的美味。听她说现在一天能卖上千个了,到各个饭店还要火锅店都是指定要她家的,找了5个人给她做丸子,就这每天忙到天黑。

因为经常去买她的丸子,有时候也进她们的制作房间看看,非常的干净,看了很多次也问了很多次,满满熟悉之后她就说我自己在家也可以做的,就把配方给我了,今天也给大家说说,都可以做做。

牛肉丸是广东潮州著名的地方小食,属于潮菜系。在潮州已经有近百年历史,可分为牛肉丸、牛筋丸两种。牛肉丸肉质较为细嫩,口感嫩滑;牛筋丸由于添加了嫩筋因此更有嚼头、有口感。

牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;

牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

潮州牛肉丸

食材准备:

牛腿肉 600克,盐 10克,鱼露 10克,糖 20克,鸡精 5克,无铝泡打粉 5克,胡椒粉 2克,木薯粉 6克,水 180克(根据肉的干湿度看)、食用油 20克

做法步骤:

(1)牛肉切小块放入料理机打三遍,一定要打细。不打细做出的丸子不成型所以一定要注意的。

(2)打到肉靡这个状态,看不到肉的颗粒。最多是有一些肉筋状的白丝。

(3)加盐、鱼露、加点水,(可以自己用筷子搅拌着打,也可以用料理机,但是一定要细)水要分次加,等水被肉吃进去再加水。然后加糖、鸡精、泡打粉,再打匀,再加胡椒粉打匀。最后加20克食用油。打匀。

(4)盖上保鲜膜放冰箱冷藏4个小时或隔夜。让调料跟肉靡充分融合。

(5)然后坐一锅水烧到锅底有小泡离火。用一铁匙沾冷水,用左手挤丸子,右手把挤出的丸子刮到温水锅里。

(6)把肉靡刮好再把锅子放火上大火加热,不加热到80度关小火盖盖焖5分钟。没有温度计的就是要观察,不要把整锅丸子烧开,将开不开时就要转小火,挤好一锅丸子;

(6)将开不开,丸子浮起。

(7)煮好的丸子捞出,放冷水里浸泡降温,洗去浮沫。

(8)煮丸子的汤不要浪费,留着下面条,或是用小保鲜袋分装。冷冻。等煮丸子时当汤底。原汤化原食!做好的丸子可以按每次要吃的量分装冷冻。随吃随取。

小贴士:

1、肉一定要打细一点,超细。多尽量多打几遍的。

2、煮丸子的水不能全沸。挤丸子的水温度控制在50-60度。没温度计看锅底有密集的小泡就可以。

3、除了盐和鱼露要先加,油后加,水分次加,其他的先后顺序可以随意。

4、尽量不要买到注水牛肉,如果买到了,那么水就要少加一点了。

关键词:供饭 潮州 姑娘 批发

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网友评论:
  1. xsz2020-02-15 02:26xsz[潮州在线网友]157.122.169.194
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  10. Lucine2019-12-20 09:56Lucine[潮州在线网友]103.253.235.28
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  11. 文星灿烂2019-11-22 06:30文星灿烂[潮州在线网友]116.90.85.99
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